Bønnesalat – nemt og billigt

Forleden da jeg kiggede i faktas tilbudsavis faldt jeg over et billede af en bønnesalat, som de sælger færdiglavet. Under billedet stod der beskrevet, hvad den indeholder, og så tænkte jeg – den må jeg prøve en dag. Dagen blev så i går aftes sammen med min kæreste. Han er nemlig den eneste der vil spise bønner med mig. Ingen i min familie bryder sig om dem, og kan slet ikke forstå min store glæde ved at spise fx kidney bønner. Men jeg elsker dem – Ikke nok med at de er sunde og indeholder en masse gode ting, så er det også en perfekt erstatning til kød. Kidney bønner indeholder 23g protein pr. 100g, hvorimod kylling indeholder 21,5g protein pr. 100g, det kan derfor godt betale sig. Dog er der væsentligt flere kalorier i bønnerne i forhold til kylling. (333kcal og 148kcal pr. 100g). Men prøv den af – det er super lækkert.

Bønnesalat

(4 personer)

Ingredienser:

• 1 dåse kidneybønner
• 1 dåse kikærter
• 4 gulerødder
• 2 porre
• 100-150g hvide bønner (Skal blødes op dagen før – læs på pakken)
• 1 rød peber
• 1 dåse majs
• 2 fed hvidløg
• Grønneoliven
• Paprika
• Chili peber
• Salt
• Peber

Du kan sagtens tilføje eller fravælge nogle ingredienser. Du kan fx. tilføje grønne bønner, linser eller edamame bønner.

Fremgangsmåde:

Skær porrene ud i skiver og svits i olivenolie med hvidløg i en wok. Tilsæt herefter revet gulerod og kidneybønner (Husk at skylde dem grundigt, da der er nogle giftstoffer i vandet som giver dårlig mave). Steg det i 3-4min. Tilsæt nu den udskårne peber, majs, kikærter, hvide bønner og krydderier og lad det stege til det er varmt. Server med grønne oliven. Hvis du ønsker en mere saftig ret kan du tilføje en dåse hakkede tomater.

Denne ret tager under en halv time at lave, og så koster ingredienserne ikke ret meget. Jeg handlede det hele i fakta, hvor fx bønnerne og kikærterne koster mellem 4-10kr. Den dyreste ingrediens er porrene – 3stk. for 10 kr.

Læs med i morgen, hvor jeg fortæller om min juice/smoothie kur som jeg er på i dag sammen med min mor. Kan også godt afsløre, at der kommer en opskrift på sunde vafler en af de kommende dage. God lørdag…