Broccoli, spinat og andet godt fra køleskabet

Har du en af de dage hvor du virkelig ikke ved hvad du skal lave til aftensmad, så fortvivl ikke! Jeg har nemlig lige bikset en lille salat sammen af nogle forskellige grøntsager og rester vi havde i køleskabet og fryseren. Så det betyder billig aftensmad.

Ingredienser:

1/2 brocoli
200g edamame bønner
2 forårsløg
2 gulerødder
2 store håndfuld spinat
Peanuts

Dressing:

2 spsk peanutbutter
1 spsk soya sauce
2 spsk kogt vand
3 spsk citronsaft

Fremgangsmåde:

Skær broccolien ud i små buketter og blancher dem sammen med edamamebønnerne i 1 min i saltet vand. Ta’ det straks op, og stil det til side. Snit forårsløgene fint. Skræl gulerødderne og lav lange strimler med din skræller. Hak spinaten. Bland det hele sammen i en skål. Mix din dressing og fordel den over din salat. Drys til sidst peanuts ud over.

Server den til fx laks eller kylling. Salaten vil også være super god i madpakken da du får protein fra bønnerne. Velbekomme 🙂