Rodfrugter længe leve

Så er det vist ved at være en realitet – efteråret er her. Men frygt ej, for det er rodfrugtsæson, så der er ingen undskyldning for ikke at spise sine grøntsager bare fordi salaten begynder at se lidt kedelig ud.

Min egen favorit er rodfrugter i ovnen, men der er sikker uendeligt mange måder at variere det på alt efter smag og behag. Forleden faldt jeg for eksempel over en salat med rødbeder, gulerødder og æbler som jeg selvfølgelig skulle prøve, så den får du også lige opskriften på, nu når jeg alligevel er igang…

Det er meget simpelt..

På billedet her har jeg brugt

Rødbede
Knoldselleri
Pastinak
Champignoner
Pesto
Salt og peber

Det eneste du skal gøre er at skære det hele ud i tern, vende det hele med et par skefuld pesto og smide det i ovnen ved 200 grader alm. i 20-30 min eller til de er møre.

Du kan også tilføje porre eller græskar, og hvis du ikke kan lide pesto så brug lidt olie og krydderier.

Rødbedesalat

(2 personer)

Ingredienser:

150g rødbede
150g gulerod
Koldpresset raspolie
Havsalt
1 æble
Citron
100g brombær

Dressing:

1 spsk dijonsennep
0,5 dl æblecidereddike (pas på det har en kraftig smag)
1 spsk akaciehonning
1 dl koldpresset raspolie
1 dl ekstra jomfruolivenolie
Havsalt og peber

Fremgangsmåde:

Skræl rødderne og skær dem i stave. Gnid dem med olie og salt og bag dem ved 190 grader i 20 min. Pisk dressing. Pisk først sennep med eddike og honning. Pisk videre med olien hældes i. Smag dressingen til med salt og peber. Skær æblet i både og vende med lidt citron. Anret de lune rødder med æblebåde, brombær og 2 spsk dressing.

Jeg brugte langt fra alt dressingen, med du kan sagtens gemme den i køleskabet og bruge den flere dage efter. Den holder sig godt, og smager fantastisk til det meste.

Energi pr. person 194 kcal. Protein 2,9g. Fedt 9,3g. Kulhydrat 28,7g. Kostfibre 7,6g.