Squash frikadeller og broccolisalat

Jeg elsker frikadeller – specielt farmors. Men det er vist ingen hemmelighed at de hælder til den syndige side. Derfor har jeg lavet en sundere udgave, som også skubber lidt ekstra til dine smagsløg men samtidig er ligeså saftige som den gode gamle klassiske frikadelle.

Squash frikadeller

(35-40 stk)

Ingredienser:

1 kg hakket svinekød med lav fedtprocent
4 gulerødder
2 squash
4 forårsløg
3 fed hvidløg
4 æg
100g havregryn
Salt, peber
Karry
Evt. lidt mælk (jeg behøvede dog ikke da jeg syntes min fars var fin)

Fremgangsmåde:

Hak og snit alle grøntsagerne. Jeg kørte mine i min foodprocessor – både fordi det er hurtigere og fordi det bliver det hakket helt fint. Bland det med resten af ingredienserne. Så er det bare at smøre ærmerne op og ælte godt til du får en ensartet fars. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Beklæd to bradepander med bagepapir og form dine frikadeller. Bag dem i 20-25 min.

Jeg synes selv de smager himmelsk! Squashen gør at de bliver mega saftige og lækre. Perfekt til madpakken og geniale at have i fryseren til de dage hvor man ikke har så meget overskud.

Broccolisalat

Ingredienser:

1 broccolihoved
1/2 rødt løg
2 dl skyr
1 spsk balsamico eller dijon sennep (Alt afhængigt af hvad du er til)
Salt, peber
50g rosiner
50g solsikkekerner

Fremgangsmåde:

Skær din broccoli ud i små buketter, overhæld dem med kogende vand og lad dem trække i 5 min inden du hælder vandet fra og lader dem dampe/dryppe af i en si.

Rør din dressing og bland de hakkede løg og rosiner i. Rist solsikkekernerne på panden. Bland de afkølede broccoli i dressingen og top med solsikkekerner.

Nemmere bliver det ikke.

Server evt. dine dunser og broccolisalat med nye danske kartofler (piiiist – de indeholder meget mindre stivelse).

Velbekomme